HACCP危害分析与关键控制点

HACCP可对食品生产商、饲料生产商、餐饮服务商、食品销售贸易商、食品运输和贮藏服务商、食品包材生产商、食品添加剂生产商等进行认证。根据实施规则的要求，HACCP认证还要考虑我国和进口国（地区）适用法律、法规及标准的符合性，以及出口食品生产企业安全卫生要求的符合性（适用时）。各出入境检验检疫局对确认符合HACCP认证要求的企业可在进行备案时采信认证机构的认证结果，简化备案程序，减少对企业现场检查和监管频次。

HACCP是一套确认食品安全的管理系统，是一种预防性体系，对食品供应链全过程的食品安全危害进行分析和控制，提出必要的预防和纠正措施，建立监控和验证程序，以消除和控制食品安全危害，确认食品安全。

HACCP认证组成：

HACCP质量管制法，是美国Pillsbwg公司于1973年首先发展起来的管制法。它是一套确认食品安全的管理系统，其优点是将安全确认的重点由传统的对较终产品的检验转移到对工艺过程及原料质量进行管制。这样可以避免因批量生产不合格产品而造成的巨大损失。

这种管理系统一般由下列各部分组成： 

1、对从原料采购→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估； 

2、根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至较终消费这一全过程的关键控制点 (CCPS)；

3、建立起能有效监测关键控制点的程序；

HACCP前提条件：

HACCP 不是孤立的体系，也不能靠 HACCP 解决管理上的一切问题。

HACCP 的建立，首先需要企业管理者对实施 HACCP 的支持和确认；其次，是企业需要有一定的管理基础作为的依托；再就是企业应该在基本的硬件上要符合相关行业的良好卫生规范 (GMP)，并且应该制定和实施一套用于基础卫生控制的为标准操作程序 (SSOP)。只有这样才能使 HACCP 体系得以有效的运行。

HACCP 是预防性的食品生产的安全卫生控制体系，它以下述七个原理为基础：

原理一：危害分析和预防措施 (HA)

原理二：确定关键控制点 (CCP)

原理三：建立关键限值 (CL)

原理四：对关键控制点进行监控 (M)

原理五：纠正措施 (CA)

原理六：建立验证程序 (V)

原理七：记录保持程序 (R)

其相关标准如下：

危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系认证要求（V1.0）